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Présentation de la formation

L’agent polyvalent de restauration prend en charge, sous l’autorité d’un responsable, la préparation des repas dans les établissements de restauration rapide ou de vente à emporter, la restauration collective et les entreprises de fabrication de plateaux-repas. En production, il réceptionne et entrepose les produits ou les plats préparés. Il assemble et met en valeur des mets simples, en respectant la réglementation relative à l’hygiène et à la sécurité. Il les conditionne et remet à température les plats cuisinés. En service, il assure la mise en valeur des espaces de distribution et de vente ainsi que leur réapprovisionnement. Il conseille le client et lui présente les produits, il procède éventuellement à l’encaissement des prestations. En entretien, il nettoie et range les ustensiles de production et les locaux.

Ce professionnel doit supporter un rythme de travail rapide et la station debout, tout en restant disponible pour la clientèle. Vidéo de présentation : https://www.dropbox.com/s/g30hdel1b04o7d5/agent%20restauration.mp4?dl=0

 

Objectifs de formation

  • CCP 1 Assembler des hors d’œuvre et desserts
    • Préparer les matières premières alimentaires destinées à la transformation et à l’assemblage
    • Réaliser l’assemblage et le dressage des hors-d’œuvre et des desserts

 

  • CCP 2 Réaliser des cuissons devant client et remise en température (PCEA)
    • Effectuer la remise en température de préparations culinaires élaborées à l’avance (PCEA)
    • Assurer pendant le service une production simplifiée au poste grillade et des sautés minute devant le client

 

  • CCP 3 Accueillir les clients, approvisionner et distribuer les plats
    • Effectuer la mise en place de la salle à manger du self-service
    • Réaliser la mise en place de la distribution et assurer le service aux postes froid et chaud
    • Enregistrer (typer) le contenu des plateaux repas commandés et effectuer l’encaissement

 

  • CCP 4 Réaliser le lavage de la batterie de cuisine et le lavage en machine
    • Effectuer le débarrassage des plateaux repas en salle de self-service en respectant l’intimité des client
    • Assurer le nettoyage de la « batterie » de cuisine
    • Assurer la conduite du lavage en machine de la vaisselle

 

Différents modules à suivre :

  • Techniques et pratique professionnelle
  • Attestation méthode HACCP
  • Connaissances transversales à l’environnement de travail : prévention santé, hygiène et sécurité au travail, initiation gestes 1ers secours, sensibilisation aux questions de développement durable, culture numérique
  • Préparation au titre professionnel Agent de restauration
  • Périodes de stage en entreprise en fonction de son projet d’insertion professionnelle et de formation
  • Accompagnement de son projet professionnel et de formation  

Conditions d’admission

  • Aucun diplôme nécessaire
  • Pour suivre la formation dans de bonnes conditions, il est souhaitable de savoir lire, écrire et compter
  • Une première immersion / expérience professionnelle  est conseillée afin de valider/vérifier votre projet
  • Pour les demandeurs d’emploi, financement de la formation du Conseil Régional Bourgogne Franche-Comté : rencontrer votre conseiller emploi formation afin d’établir une « fiche projet d’entrée en formation »

Dates d’inscription

Tout au long de l’année

A minima deux entrées par an septembre et février

 

Durée adaptable

525 heures en centre de formation / 210 heures en entreprise)

Examen

L’ensemble des modules des 4 CCP permet d’accéder au titre professionnel de niveau 3 (CAP/BEP) d’agent de restauration.

Des qualifications partielles, sous forme de certificats de compétences professionnelles (CCP), peuvent être obtenues en suivant un ou plusieurs modules :

CCP 1 Assembler des hors d’œuvre et desserts
CCP 2 Réaliser des cuissons devant client et remise en température (PCEA)
CCP 3 Accueillir les clients, approvisionner et distribuer les plats
CCP 4 Réaliser le lavage de la batterie de cuisine et le lavage en machine

A partir de l’obtention d’un CCP, vous pouvez vous présenter aux autres CCP pour obtenir le titre professionnel dans la limite de la durée de validité du titre.

 

Financement

Pour les demandeurs d’emploi :

Conseil Régional Bourgogne Franche Comté et FSE http://www.emfor-bfc.org/formations/

Compte personnel de formation (CPF) https://www.service-public.fr/particuliers/vos droits/F14018

Contrat de professionnalisation https://www.service-public.fr/particuliers/vosdroits/F15478

 

Pour les salariés :

Compte personnel de formation (CPF) https://www.service-public.fr/particuliers/vos droits/F14018

CPF de transition  https://www.service-public.fr/particuliers/vosdroits/F14018

 

La Validation des Acquis de l’Expérience (VAE) http://www.vae.gouv.fr/

Contacts

aclaerr@cfa-montbeliard.org

anoel@cfa-montbeliard.org

Site métier officiel

https://www.orientation-pour-tous.fr/metier/agent-polyvalent-de-restauration,15388.html

 

Fiche de présentation de l’action de formation

TP Agent de restauration


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