Présentation de la formation
L’agent polyvalent de restauration prend en charge, sous l’autorité d’un responsable, la préparation des repas dans les établissements de restauration rapide ou de vente à emporter, la restauration collective et les entreprises de fabrication de plateaux-repas. En production, il réceptionne et entrepose les produits ou les plats préparés. Il assemble et met en valeur des mets simples, en respectant la réglementation relative à l’hygiène et à la sécurité. Il les conditionne et remet à température les plats cuisinés. En service, il assure la mise en valeur des espaces de distribution et de vente ainsi que leur réapprovisionnement. Il conseille le client et lui présente les produits, il procède éventuellement à l’encaissement des prestations. En entretien, il nettoie et range les ustensiles de production et les locaux.
Ce professionnel doit supporter un rythme de travail rapide et la station debout, tout en restant disponible pour la clientèle.
Vidéo de présentation : https://www.dropbox.com/s/g30hdel1b04o7d5/agent%20restauration.mp4?dl=0
Poursuite de parcours
CAP cuisine -Titre professionnel cuisinier (Niveau 3)
Objectifs de formation
Acquérir des compétences et techniques professionnelles en vue de les valider par un titre professionnel de niveau 3
Compétences visées
- CCP 1 Assembler des hors d’œuvre et desserts
- Préparer les matières premières alimentaires destinées à la transformation et à l’assemblage
- Réaliser l’assemblage et le dressage des hors-d’œuvre et des desserts
- CCP 2 Réaliser des cuissons devant client et remise en température (PCEA)
- Effectuer la remise en température de préparations culinaires élaborées à l’avance (PCEA)
- Assurer pendant le service une production simplifiée au poste grillade et des sautés minute devant le client
- CCP 3 Accueillir les clients, approvisionner et distribuer les plats
- Effectuer la mise en place de la salle à manger du self-service
- Réaliser la mise en place de la distribution et assurer le service aux postes froid et chaud
- Enregistrer (typer) le contenu des plateaux repas commandés et effectuer l’encaissement
- CCP 4 Réaliser le lavage de la batterie de cuisine et le lavage en machine
- Effectuer le débarrassage des plateaux repas en salle de self-service en respectant l’intimité des client
- Assurer le nettoyage de la « batterie » de cuisine
- Assurer la conduite du lavage en machine de la vaisselle
Programme de formation
- Techniques et pratique professionnelles
- Connaissances transversales à l’environnement de travail : prévention santé, hygiène et sécurité au travail, initiation gestes 1ers secours, sensibilisation aux questions de développement durable, culture numérique
- Préparation au titre professionnel Agent de restauration
- Périodes de stage en entreprise en fonction de son projet d’insertion professionnelle et de formation
- Accompagnement de son projet professionnel et de formation
- Hygiène alimentaire
Formation modulable en fonction de votre objectif professionnel.
Conditions d’admission
- Aucun diplôme nécessaire
- Pour suivre la formation dans de bonnes conditions, il est souhaitable de savoir lire, écrire et compter
- Une première immersion / expérience professionnelle est conseillée afin de valider/vérifier votre projet
- Demandeurs d’emploi : Plus de 16 ans, inscrits à Pôle emploi.
Tests d’entrée en formation (test et entretien individuel), tout au long de l’année.
Dates d’inscription
Tout au long de l’année
Sessions : septembre et mars
Entrée tout au long de l’année pour la réalisation de modules.
Modalités pédagogiques
Enseignement pratique en plateau technique 28h/semaine—Enseignement appliqué au métier et théorique 7h/semaine.
Durée adaptable
525 heures en centre de formation / 210 heures en entreprise
Possibilité de suivre un module.
Rythme
Temps plein
Modalités d’évaluation
Test de positionnement avant l’entrée en formation, évaluations des acquis tout au long du parcours de formation, passation des épreuves en fin de parcours de formation.
Examen
L’ensemble des modules des 4 CCP permet d’accéder au titre professionnel de niveau 3 d’agent de restauration.
Une certification partielle, sous forme de certificats de compétences professionnelles (CCP), peut être obtenue :
CCP 1 Assembler des hors d’œuvre et desserts
CCP 2 Réaliser des cuissons devant client et remise en température (PCEA)
CCP 3 Accueillir les clients, approvisionner et distribuer les plats
CCP 4 Réaliser le lavage de la batterie de cuisine et le lavage en machine
A partir de l’obtention d’un CCP, vous pouvez vous présenter aux autres CCP pour obtenir le titre professionnel dans la limite de la durée de validité du titre.
Financement
Pour les demandeurs d’emploi : Formation financée par le Conseil Régional de Bourgogne Franche-Comté, gratuite, ouvre droit à rémunération après acceptation du dossier. Procédure d’inscription : rencontrez votre conseiller Pôle Emploi, Mission Locale, CAP EMPLOI, CEP, professionnel SPRO , qui nous adressera votre candidature. Préparation possible à l’entrée en formation : DAQ 2.0.daq-plaquette-beneficiaires-020321 (1)
Conseil Régional Bourgogne Franche Comté et FSE http://www.emfor-bfc.org/formations/
Compte personnel de formation (CPF) Chômage : compte personnel de formation (CPF) d’un demandeur d’emploi | Service-public.fr
Contrat de professionnalisation https://www.service-public.fr/particuliers/vosdroits/F15478
Pour les salariés :Formation modulable en fonction de votre objectif professionnel.
Compte personnel de formation (CPF) https://www.service-public.fr/particuliers/vos droits/F14018
CPF de transition https://www.service-public.fr/particuliers/vosdroits/F14018
Tarif : 15€/h . Le coût horaire de la formation est donné à titre indicatif. Des prises en charges totales ou partielles sont possibles en fonction des financements des entreprises ou de partenaires. Nos équipes administratives vous proposent des solutions et un accompagnement individuel au montage financier et à la pise en charge de votre projet. Contactez nous !
La Validation des Acquis de l’Expérience (VAE) http://www.vae.gouv.fr/
Contacts
formationcontinue@cfa-montbeliard.org
Site métier officiel
https://www.orientation-pour-tous.fr/metier/agent-polyvalent-de-restauration,15388.html
Fiche de présentation de l’action de formationTP Agent de restauration 2023