Information : à compter du 1er janvier 2025, la référence « mention complémentaire MC » est remplacée par la référence « certificat de spécialisation ».
Présentation de la formation
Cette MC renforce la spécialisation, l’adaptabilité et la responsabilité des titulaires du CAP. Le titulaire de la mention complémentaire « Pâtisserie de boutique » est spécialisé dans la production d’entremets, de petits gâteaux et petits fours, de gâteaux de voyage, de tartes élaborées et de croquembouches. Il réalise les préparations de base, les montages et finitions. Il utilise les matières premières et les techniques les plus adaptées. Il organise et suit sa production en la valorisant auprès du personnel de vente en boutique. Il exerce son activité dans le respect des règles d’hygiène et de sécurité ainsi que des préconisations liées au
développement durable.. Vidéo de présentation du laboratoire : Métier de pâtissier
Il travaille dans les entreprises artisanales du commerce alimentaire ou des établissements de restauration comme les salons de thé.
Différents modules à suivre :
- Pratique professionnelle :
- Pôle 1 : Production d’entremets, petits gâteaux et petits fours, gâteaux de voyage, tartes élaborées et croquembouches
- Pôle 2 : Optimisation de la production en pâtisserie
- Savoirs associés : Technologie et Sciences appliquées
Modalités pédagogiques
- Positionnement initial : évaluations des modalités d’apprentissage, du français et des mathématiques
- Pédagogie multimodale (individualisation, présentiel, distanciel, autoformation accompagnée, AFEST…)
- Enseignement pratique : 2 à 3 jours/semaine
- Enseignement théorique : 1 à 2 jours/semaine
- Examen de l’Education nationale sous forme ponctuelle
Niveau nécessaire
Etre titulaire du CAP Pâtissier
Conditions d’admission
- Etre âgé de 16 à 29 ans au moment de la signature du contrat d’apprentissage ou de professionnalisation.
- Sans limite supérieure d’âge pour les candidats ayant une RQTH
- Locaux accessibles aux publics en situation d’handicap
- La formation est adaptée au public reconnu travailleur handicapé
Tarif : inscription de 20 €. Les frais annexes à la formation (Hébergement et restauration) sont à la charge de l’apprenti.
Poursuite d’études (45% donnée DARES) : BTM Pâtisserie, CAP Chocolatier
Emploi salarié 6 mois après sortie : 60% (Donnée DARES)
La Validation des Acquis de l’Expérience (VAE) permet de faire valider vos compétences, pour plus d’informations France VAE
Informations complémentaires
ExamenJuin (session possible en septembre) |
Dates d’inscriptionSeptembre et entrée tout au long de l’année |
RythmeUne semaine de CFA / Trois semaines d’entreprise |
Durée6 mois à 1 an (Modulable suivant le bilan du positionnement initial), respectivement de 300 à 400 h de formation. |
Contact |
Formation ouverte àDiplômé du CAP Pâtissier |
Site officiel |
