Le certificat de spécialisation est le nouveau libellé de diplôme qui remplace la mention complémentaire depuis le 01/01/2025.
Présentation de la formation
Le titulaire du certificat de spécialisation «desserts de restaurant» est spécialisé dans la production, le dressage et l’envoi de desserts. Il participe à la conception de la carte des desserts en faisant preuve de créativité.
Il organise sa production en utilisant les matières premières et les techniques adaptées. Il transmet les informations nécessaires à la commercialisation des desserts auprès du personnel en contact avec le client.
Il contribue à la notoriété de l’établissement. Il exerce son activité dans tout établissement de restauration et qui souhaite valoriser le poste des desserts. Il contribue au travail d’une équipe dans le respect des règles d’hygiène et de sécurité et des préconisations liées au développement durable
Il travaille en tenue : pantalon, veste et toque. Le respect de règles d’hygiène très strictes est de rigueur. Il peut aussi officier dans la restauration collective. Vidéo de présentation de la cuisine pédagogique : Présentation du laboratoire et des apprenants
Différents modules à suivre :
- Pratique professionnelle : entremets salés et sucrés, desserts de restaurant
- Technologie, législation, gestion appliquée et sciences appliquées
- Création d’un Portfolio numérique pour la présentation des activités professionnelles réalisées en entreprise lié à l’épreuve « Optimisation et gestion de la production des desserts »
- Communication et commercialisation
Modalités pédagogiques
- Positionnement initial : évaluations des modalités d’apprentissage, du français et des mathématiques
- Pédagogie multimodale (individualisation, présentiel, distanciel, autoformation accompagnée, AFEST…)
- Enseignement pratique : 3 à 4 jours/semaine
- Enseignement théorique : 1 à 2 jours/semaine
- Examen de l’Education nationale (Modalité ponctuelle)
Niveau nécessaire
CAP Cuisine, CAP Pâtissier, Bac Pro Cuisine, BP Boulanger pâtissier, Bac Technologique Sciences et techniques en hôtellerie – restauration, BTS Management en Hôtellerie Restauration option B.
Conditions d’admission
- Etre âgé de 16 à 29 ans au moment de la signature du contrat d’apprentissage ou de professionnalisation.
- Sans limite supérieure d’âge pour les candidats ayant une RQTH
- Locaux accessibles aux publics en situation d’handicap
Tarifs : inscription de 20 €. Les frais annexes à la formation (Hébergement et restauration) sont à la charge de l’apprenti.
Poursuite d’études (17% donnée DARES) : BP Arts de la Cuisine, Bac Pro Cuisine
Emploi salarié 6 mois après sortie : 59% (Donnée DARES)
La Validation des Acquis de l’Expérience (VAE), permet de faire valider vos compétences, pour plus d’informations France VAE
Informations complémentaires
ExamenJuin (session possible en septembre et janvier) |
Dates d’inscriptionOctobre, novembre et entrée tout au long de l’année |
RythmeUne semaine de CFA / Trois semaines d’entreprise |
Durée6 mois à 1 an (Modulable suivant le bilan du positionnement initial), respectivement de 300 à 400 h de formation. |
Contact |
Formation ouverte àTitulaire CAP Cuisine, CAP Pâtissier, Bac Pro Cuisine, BP Boulanger pâtissier, Bac Technologique Sciences et techniques en hôtellerie – restauration, BTS Management en Hôtellerie Restauration option B. |
Site officielhttps://www.lhotellerie-restauration.fr/ Présentation par ONISEP de la CS Cuisinier desserts restaurant |
RNCP37380 – CS – Cuisinier en desserts de restaurant (francecompetences.fr) |
