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Présentation 

Le pâtissier confectionne des petits gâteaux, des petits fours secs et moelleux, des gâteaux de voyage, des entremets et met sa production en valeur grâce à une décoration soignée. Le pâtissier s’occupe de sa fabrication de A à Z dans un grand souci de qualité et d’hygiène : il prépare la pâte, la garniture, surveille la cuisson et crée la décoration. Dans un laboratoire, en tenue professionnelle, en respectant les recettes ou en faisant preuve de créativité, il exerce ses talents de glacier, de chocolatier, de traiteur ou de confiseur.

Soumis au jeu de la concurrence, il doit fidéliser ses clients. Les horaires de travail varient en fonction de la taille du magasin, de la clientèle et des périodes de l’année. En général, un pâtissier est devant ses fourneaux très tôt le matin. Comme tout artisan, il doit avoir des connaissances en comptabilité et en gestion. Des aptitudes à la vente et un bon sens de la communication sont nécessaires puisqu’il assure souvent la commercialisation des produits qu’il fabrique.

 

Taux de réussite au CAP en formation continue : 81%

Taux d’abandon : 0.07% 

Chiffres année 2020

 

Poursuite d’études : MC Pâtisserie Glacerie Chocolaterie Confiserie (Accessible au CFA PM)

Objectifs de formation :

Acquérir les compétences professionnelles du métier de cuisinier et obtenir le CAP Cuisinier, diplôme de niveau 3.

Compétences visées

Bloc n° 1 Tour, petits fours secs et moelleux, gâteaux de voyage

  • Approvisionner et stocker
  • Organiser le travail selon les consignes données
  • Élaborer des produits finis ou semi-finis à base de pâtes

Bloc n° 2 Entremets et petits gâteaux

  • Préparer des éléments de garniture à partir de crèmes de base et/ou dérivées, d’appareils croustillants, de fruits
  • Réaliser des fonds pour entremets et petits gâteaux
  • Monter et finir des entremets et des petits gâteaux
  • Valoriser des produits finis

Acquérir les connaissances appliquées au métier

Programme de formation

  • Pratique professionnelle
  • Méthode HACCP
  • Technologie appliquée au métier, Gestion appliquée et Sciences appliquées, Prévention Santé Environnement, Arts appliqués et cultures artistiques
  • Préparation aux épreuves d’enseignement général (français, mathématiques, histoire et géographie), dispense selon condition diplôme
  • Langue vivante (Anglais)
  • Accompagnement de son projet de formation

Modalités pédagogiques

Enseignement pratique en plateau technique 21h/semaine—Enseignement appliqué au métier et théorique 14h/semaine. 

 

Dates d’entrée en formation

Possibilité de 3 entrées en formation par an (septembre, novembre et mars) .

Entrée tout au long de l’année pour la réalisation de modules .

Examen

CAP Pâtissier, diplôme d’Etat de niveau 3

Durée adaptable

Durée centre de formation adaptable 630h / entreprise 490 h 

Modulable suivant le positionnement initial

 

 

Modalités d’évaluation

Test de positionnement avant l’entrée en formation, évaluations des acquis tout au long du parcours de formation, passation des épreuves en fon de parcours de formation.

Passation des épreuves ponctuelles en Juin (session possible en septembre).

 

Conditions d’admission

  • Aucun diplôme nécessaire
  • Poursuivre la formation dans de bonnes conditions, il est souhaitable de savoir lire, écrire et compter
  • Une première immersion / expérience professionnelle en cuisine est conseillée afin de valider votre projet
  • Pour les demandeurs d’emploi Plus de 16 ans, inscrits à Pôle emploi.  Procédure d’inscription : rencontrez votre conseiller Pôle Emploi, Mission Locale, CAP EMPLOI, CEP, professionnel SPRO , qui nous adressera votre candidature. Préparation possible à l’entrée en formation : DAQ 2.0.daq-plaquette-beneficiaires-020321 (1)
  • Tests d’entrée en formation (test et entretien individuel), tout au long de l’année

 

Financement de la formation

Pour les demandeurs d’emploi : Formation financée par le Conseil Régional de Bourgogne Franche-Comté et FSE , gratuite, ouvre droit à rémunération après acceptation du dossier

Conseil Régional Bourgogne Franche Comté  http://www.emfor-bfc.org/formations/

Compte personnel de formation (CPF) https://www.service-public.fr/particuliers/vosdroits/F10705

Contrat de professionnalisation https://www.service-public.fr/particuliers/vosdroits/F15478

 

Tarif : 15€/h . Le coût horaire de la formation est donné à titre indicatif. Des prises en charges totales ou partielles sont possibles en fonction des financements des entreprises ou de partenaires. Nos équipes administratives vous proposent des solutions et un accompagnement individuel au montage financier et à la pise en charge de votre projet. Contactez nous !

Pour les salariés :

Compte personnel de formation (CPF) https://www.service-public.fr/particuliers/vosdroits/F10705

CPF de transition https://www.service-public.fr/particuliers/vosdroits/F14018

La Validation des Acquis de l’Expérience (VAE) http://www.vae.gouv.fr/

Contacts

aclaerr@cfa-montbeliard.org

anoel@cfa-montbeliard.org

Site métier officiel

https://www.ctmp.org/

https://oniseptv.onisep.fr/onv/cap-patissier

 

Fiche de présentation de la formation 

CAP pâtissier 2021-2022


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