Présentation
Le pâtissier confectionne des petits gâteaux, des petits fours secs et moelleux, des gâteaux de voyage, des entremets et met sa production en valeur grâce à une décoration soignée. Le pâtissier s’occupe de sa fabrication de A à Z dans un grand souci de qualité et d’hygiène : il prépare la pâte, la garniture, surveille la cuisson et crée la décoration. Dans un laboratoire, en tenue professionnelle, en respectant les recettes ou en faisant preuve de créativité, il exerce ses talents de glacier, de chocolatier, de traiteur ou de confiseur.
Soumis au jeu de la concurrence, il doit fidéliser ses clients. Les horaires de travail varient en fonction de la taille du magasin, de la clientèle et des périodes de l’année. En général, un pâtissier est devant ses fourneaux très tôt le matin. Comme tout artisan, il doit avoir des connaissances en comptabilité et en gestion. Des aptitudes à la vente et un bon sens de la communication sont nécessaires puisqu’il assure souvent la commercialisation des produits qu’il fabrique.
Poursuite d’études
MC Pâtisserie Glacerie Chocolaterie Confiserie (Accessible au CFA PM)
Objectifs de formation
Acquérir les compétences professionnelles du métier de cuisinier et obtenir le CAP Cuisinier, diplôme de niveau 3.
Compétences visées
Bloc n° 1 Tour, petits fours secs et moelleux, gâteaux de voyage
- Approvisionner et stocker
- Organiser le travail selon les consignes données
- Élaborer des produits finis ou semi-finis à base de pâtes
Bloc n° 2 Entremets et petits gâteaux
- Préparer des éléments de garniture à partir de crèmes de base et/ou dérivées, d’appareils croustillants, de fruits
- Réaliser des fonds pour entremets et petits gâteaux
- Monter et finir des entremets et des petits gâteaux
- Valoriser des produits finis
Acquérir les connaissances appliquées au métier
Programme de formation
- Pratique professionnelle
- Technologie appliquée au métier, Gestion appliquée et Sciences appliquées, Prévention Santé Environnement, Arts appliqués et cultures artistiques
- Préparation aux épreuves d’enseignement général (français, mathématiques, histoire et géographie), dispense selon condition diplôme
- Langue vivante (Anglais)
- Accompagnement de son projet de formation
- Hygiène alimentaire
Modalités pédagogiques
Enseignement pratique en plateau technique 21h/semaine—Enseignement appliqué au métier et théorique 14h/semaine.
Dates d’entrée en formation
Possibilité de 3 entrées en formation par an (septembre, novembre et mars) .
Entrée tout au long de l’année pour la réalisation de modules .
Examen
Passation en épreuves ponctuelles CAP Pâtissier, diplôme d’Etat de niveau 3 (sessions juin, septembre et décembre).
Durée adaptable
Durée centre de formation adaptable 630h / entreprise 490 h
Modulable suivant le positionnement initial
Rythme
Temps plein
Modalités d’évaluation
Test de positionnement avant l’entrée en formation, évaluations des acquis tout au long du parcours de formation, passation des épreuves en fon de parcours de formation.
Passation des épreuves ponctuelles.
Certification partielle possible : le décret publié au J.O du 12 juin 2016 autorise l’accès des diplômes du CAP (Décret n° 2016-772 du 10 juin 2016) en blocs de compétences par les candidats de la formation professionnelle continue ou de la validation des acquis de l’expérience (VAE)
Conditions d’admission
- Aucun diplôme nécessaire
- Poursuivre la formation dans de bonnes conditions, il est souhaitable de savoir lire, écrire et compter
- Une première immersion / expérience professionnelle en cuisine est conseillée afin de valider votre projet
- Pour les demandeurs d’emploi Plus de 16 ans, inscrits à Pôle emploi. Procédure d’inscription : rencontrez votre conseiller Pôle Emploi, Mission Locale, CAP EMPLOI, CEP, professionnel SPRO , qui nous adressera votre candidature. Préparation possible à l’entrée en formation : DFL Plaquette DFL illettrisme 2023-2026 DAQ 2.0.daq-plaquette-beneficiaires-020321 (1)
- Tests d’entrée en formation (test et entretien individuel), tout au long de l’année
Financement de la formation
Pour les demandeurs d’emploi
Formation financée par le Conseil Régional de Bourgogne Franche-Comté et FSE , gratuite, ouvre droit à rémunération après acceptation du dossier
Conseil Régional Bourgogne Franche Comté http://www.emfor-bfc.org/formations/
Compte personnel de formation (CPF) Chômage : compte personnel de formation (CPF) d’un demandeur d’emploi | Service-public.fr
Contrat de professionnalisation https://www.service-public.fr/particuliers/vosdroits/F15478
Pour les salariés
Compte personnel de formation (CPF) https://www.service-public.fr/particuliers/vosdroits/F10705
CPF de transition https://www.service-public.fr/particuliers/vosdroits/F14018
La Validation des Acquis de l’Expérience (VAE) http://www.vae.gouv.fr/
Tarif : 15€/h . Le coût horaire de la formation est donné à titre indicatif. Des prises en charges totales ou partielles sont possibles en fonction des financements des entreprises ou de partenaires. Nos équipes administratives vous proposent des solutions et un accompagnement individuel au montage financier et à la pise en charge de votre projet. Contactez nous !
Contacts
formationcontinue@cfa-montbeliard.org
Site métier officiel
https://oniseptv.onisep.fr/onv/cap-patissier
Fiche de présentation de la formation
