COVID 19 : tous les évènements et services au public sont remis à des dates ultérieures. Dates d’ouverture de l’internat dans Plus d’infos

Rue des Frères Lumière,
25200 Bethoncourt
Nous trouver

App & Adultes

Présentation 

Le pâtissier confectionne des petits gâteaux, des petits fours secs et moelleux, des gâteaux de voyage, des entremets et met sa production en valeur grâce à une décoration soignée. Le pâtissier s’occupe de sa fabrication de A à Z dans un grand souci de qualité et d’hygiène : il prépare la pâte, la garniture, surveille la cuisson et crée la décoration. Dans un laboratoire, en tenue professionnelle, en respectant les recettes ou en faisant preuve de créativité, il exerce ses talents de glacier, de chocolatier, de traiteur ou de confiseur.

Soumis au jeu de la concurrence, il doit fidéliser ses clients. Les horaires de travail varient en fonction de la taille du magasin, de la clientèle et des périodes de l’année. En général, un pâtissier est devant ses fourneaux très tôt le matin. Comme tout artisan, il doit avoir des connaissances en comptabilité et en gestion. Des aptitudes à la vente et un bon sens de la communication sont nécessaires puisqu’il assure souvent la commercialisation des produits qu’il fabrique.

 

Objectifs de formation

Bloc n° 1 Tour, petits fours secs et moelleux, gâteaux de voyage

  • Approvisionner et stocker
  • Organiser le travail selon les consignes données
  • Élaborer des produits finis ou semi-finis à base de pâtes

Bloc n° 2 Entremets et petits gâteaux

  • Préparer des éléments de garniture à partir de crèmes de base et/ou dérivées, d’appareils croustillants, de fruits
  • Réaliser des fonds pour entremets et petits gâteaux
  • Monter et finir des entremets et des petits gâteaux
  • Valoriser des produits finis

Acquérir les connaissances appliquées au métier

 

Différents modules à suivre 

  • Pratique professionnelle
  • Méthode HACCP
  • Technologie appliquée au métier, Gestion appliquée et Sciences appliquées, Prévention Santé Environnement, Arts appliqués et cultures artistiques
  • Préparation aux épreuves d’enseignement général (français, mathématiques, histoire et géographie), dispense selon condition diplôme
  • Langue vivante (Anglais)
  • Accompagnement de son projet de formation

 

Conditions d’admission

  • Aucun diplôme nécessaire
  • Pour suivre la formation dans de bonnes conditions, il est souhaitable de savoir lire, écrire et compter
  • Une première immersion / expérience professionnelle en pâtisserie est conseillée afin de valider/vérifier votre projet
  • Pour les demandeurs d’emploi, financement de la formation du Conseil Régional Bourgogne Franche-Comté : rencontrer votre conseiller emploi formation afin d’établir une « fiche projet d’entrée en formation

Dates d’inscription

3 entrées en formation par an (septembre, novembre et mars)

Entrée tout au long de l’année pour la réalisation de modules et en fonction du positionnement initial

Examen

CAP Pâtissier, diplôme d’Etat de niveau 3

Durée adaptable

Durée centre de formation adaptable 630h / entreprise 490 h 

Modulable suivant le positionnement initial

 

Poursuite d’études : MC Pâtisserie Glacerie Chocolaterie Confiserie (Accessible au CFA PM)

 

Financement

Pour les demandeurs d’emploi :

Conseil Régional Bourgogne Franche Comté et FSE http://www.emfor-bfc.org/formations/

Compte personnel de formation (CPF) https://www.service-public.fr/particuliers/vosdroits/F10705

Contrat de professionnalisation https://www.service-public.fr/particuliers/vosdroits/F15478

Pour les salariés :

Compte personnel de formation (CPF) https://www.service-public.fr/particuliers/vosdroits/F10705

CPF de transition https://www.service-public.fr/particuliers/vosdroits/F14018

La Validation des Acquis de l’Expérience (VAE) http://www.vae.gouv.fr/

Contacts

aclaerr@cfa-montbeliard.org

anoel@cfa-montbeliard.org

Site métier officiel

https://www.ctmp.org/

https://oniseptv.onisep.fr/onv/cap-patissier

 

Fiche de présentation de la formation 

CAP Pâtissier


Tenez vous informés des nouveautés
Nos actualités
05 Déc
Calendriers d’alternance apprentissage 2021-22

Les apprentis CAP sont répartis dans les calendriers d’alternance : …

En savoir plus
Participation du CFA au forum emploi & alternance de la ville de Montbéliard : mercredi 7 octobre
Restauration et hôtellerie, plusieurs places libres !
Entrez en apprentissage sans contrat : pour au maximum 6 mois
Voir toutes les actualités
Événements
Journée des Jeun’s Chefs 2021
17/05/2021