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Présentation de la formation

Le cuisinier prépare les plats proposés au menu pour les clients. Pour cela, il épluche et émince les légumes, vide, flambe les volailles, prépare viandes et poissons, cuit les fonds de tarte, mijote les sauces. Les plats sont présentés avec soin. Le cuisinier fait preuve d’un certain sens artistique pour mettre en valeur sa production. A la fin du service, il faut nettoyer et tout remettre en place en cuisine. Le rôle du cuisinier est également de déterminer les quantités à acheter, négocier les prix et vérifier la qualité des produits.

Le cuisinier peut travailler seul ou en équipe (brigade) sous la responsabilité d’un chef de cuisine. Il est le plus souvent debout, dans la chaleur, sans réel contact avec la clientèle.

Il travaille en tenue : pantalon, veste et toque. Le respect de règles d’hygiène très strictes est de rigueur. Il peut aussi officier dans la restauration collective. Vidéo de présentation de la cuisine pédagogique : Présentation du laboratoire et des apprenants

 

Différents modules à suivre :

  • Pratique professionnelle
  • Prévention Santé Environnement
  • Technologie, Gestion appliquée et Sciences appliquées
  • Français, mathématiques, histoire et géographie
  • EPS et langue vivante (Anglais)

Modalités pédagogiques

  • Positionnement initial : évaluations des modalités d’apprentissage, du français et des mathématiques
  • Pédagogie multimodale (individualisation, présentiel, distanciel, autoformation accompagnée, AFEST…)
  • Enseignement pratique : 2,5 jours/semaine
  • Enseignement théorique : 2,5 jours/semaine
  • Examen de l’Education nationale

Niveau nécessaire

Aucun diplôme nécessaire

Conditions d’admission

  • Etre âgé de 15 à 29 ans au moment de la signature du contrat d’apprentissage ou de professionnalisation.
  • Sans limite supérieure d’âge pour les candidats ayant une RQTH
  • Locaux accessibles aux publics en situation d’handicap

Tarifs : inscription de 20 € (sans matériel pédagogique) à 65 € (avec matériel pédagogique)

Poursuite d’études : BP Cuisine, Bac Pro Cuisine

 

Informations complémentaires

Examen

Juin (session possible en septembre et janvier)

Dates d’inscription

Octobre, novembre et entrée tout au long de l’année

Rythme

Une semaine de CFA / Trois semaines d’entreprise

Durée

6 mois à 3 ans (Modulable suivant le bilan du positionnement initial)

Formation ouverte à

Tout public de 15 ans (Classe de 3ème terminée) à 29 ans

Site officiel

https://www.lhotellerie-restauration.fr/

https://oniseptv.onisep.fr/onv/cap-cuisine

Fiche métier complète

CAP Cuisine


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