Présentation
La formation proposée permet l’obtention du CAP cuisine, diplôme de niveau 3. Il permet d’exercer le métier d’aide cuisinier et cuisinier dans un restaurant traditionnel ou en restauration collective. Le cuisinier prépare les plats proposés au menu pour les clients. Pour cela, il épluche et émince les légumes, vide, flambe les volailles, prépare viandes et poissons, cuit les fonds de tarte, mijote les sauces. Les plats sont présentés avec soin. Le cuisinier fait preuve d’un certain sens artistique pour mettre en valeur sa production. A la fin du service, il faut nettoyer et tout remettre en place en cuisine. Le rôle du cuisinier est également de déterminer les quantités à acheter, négocier les prix et vérifier la qualité des produits. Le cuisinier peut travailler seul ou en équipe (brigade) sous la responsabilité d’un chef de cuisine. Il est le plus souvent debout, dans la chaleur, sans réel contact avec la clientèle. Il travaille en tenue : pantalon, veste et toque. Le respect de règles d’hygiène très strictes est de rigueur.
Poursuite d’études
BP Cuisine, Bac Pro Cuisine
Objectifs
Acquérir les compétences professionnelles du métier de cuisinier et obtenir le CAP Cuisinier, diplôme de niveau 3.
Compétences visées
- Participer à l’approvisionnement et au stockage
- Contribuer à l’organisation d’une production culinaire
- Organiser son poste de travail
- Mettre en œuvre les techniques de base et cuisiner
- Contrôler, dresser et envoyer la production
- Communiquer dans un contexte professionnel
- Acquérir les connaissances appliquées au métier
Contenu de formation
- Pratique professionnelle
- Technologie appliquée au métier, Gestion appliquée et Sciences appliquées, Prévention Santé Environnement
- Préparation aux épreuves d’enseignement général (français, mathématiques, histoire et géographie)- dispense selon conditions diplôme
- Préparation à l’épreuve de l’anglais
- Accompagnement de son projet de formation
- Hygiène alimentaire
Formation modulable en fonction de votre objectif professionnel.
Modalités pédagogiques
Enseignement pratique en plateau technique 21h/semaine—Enseignement appliqué au métier et théorique 14h/semaine.
Dates d’entrée en formation
Possibilité de 3 entrées en formation par an (septembre, janvier et mars) .
Entrée tout au long de l’année pour la réalisation de modules .
Durée
Parcours moyen 630 heures en centre / 490 heures en entreprise
Durée modulable suivant le positionnement initial et le projet de formation identifié.
Rythme
Temps plein
Modalités d’évaluation
Test de positionnement avant l’entrée en formation, évaluations des acquis tout au long du parcours de formation, passation des épreuves en fin de parcours de formation.
Passation des épreuves CAP cuisine ponctuelles (sessions possibles en juin, septembre et décembre).
Certification partielle possible. Le décret publié au J.O du 12 juin 2016 autorise l’accès des diplômes du CAP (Décret n° 2016-772 du 10 juin 2016) en blocs de compétences par les candidats de la formation professionnelle continue ou de la validation des acquis de l’expérience (VAE)
Conditions d’admission
- Aucun diplôme nécessaire
- Poursuivre la formation dans de bonnes conditions, il est souhaitable de savoir lire, écrire et compter
- Une première immersion / expérience professionnelle en cuisine est conseillée afin de valider votre projet
- Pour les demandeurs d’emploi Plus de 16 ans, inscrits à Pôle emploi. Procédure d’inscription : rencontrez votre conseiller Pôle Emploi, Mission Locale, CAP EMPLOI, CEP, professionnel SPRO , qui nous adressera votre candidature. Préparation possible à l’entrée en formation : DAQ 2.0.daq-plaquette-beneficiaires-020321 (1) / DFL Plaquette DFL illettrisme 2023-2026
- Tests d’entrée en formation (test et entretien individuel), tout au long de l’année
Financement de la formation
Pour les demandeurs d’emploi :
Formation financée par le Conseil Régional de Bourgogne Franche-Comté, gratuite, ouvre droit à rémunération après acceptation du dossier dans le cadre du Programme régional de formation Conseil Régional Bourgogne Franche Comté et FSE http://www.emfor-bfc.org/formations/
Compte personnel de formation (CPF)Chômage : compte personnel de formation (CPF) d’un demandeur d’emploi | Service-public.fr
Contrat de professionnalisation https://www.service-public.fr/particuliers/vosdroits/F15478
Pour les salariés :
Compte personnel de formation (CPF) https://www.service-public.fr/particuliers/vosdroits/F10705
CPF de transition https://www.service-public.fr/particuliers/vosdroits/F14018
La Validation des Acquis de l’Expérience (VAE) http://www.vae.gouv.fr/
Tarif : 15€/h . Le coût horaire de la formation est donné à titre indicatif. Des prises en charges totales ou partielles sont possibles en fonction des financements des entreprises ou de partenaires. Nos équipes administratives vous proposent des solutions et un accompagnement individuel au montage financier et à la pise en charge de votre projet. Contactez nous !
Contacts
formationcontinue@cfa-montbeliard.org
Site métier
https://www.lhotellerie-restauration.fr/
https://oniseptv.onisep.fr/onv/cap-cuisine
Fiche de présentation de la formation
