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Présentation 

La formation proposée permet l’obtention du CAP cuisine, diplôme de niveau 3. Il permet d’exercer le métier d’aide cuisinier et cuisinier dans un restaurant traditionnel ou en restauration collective. Le cuisinier prépare les plats proposés au menu pour les clients. Pour cela, il épluche et émince les légumes, vide, flambe les volailles, prépare viandes et poissons, cuit les fonds de tarte, mijote les sauces. Les plats sont présentés avec soin. Le cuisinier fait preuve d’un certain sens artistique pour mettre en valeur sa production. A la fin du service, il faut nettoyer et tout remettre en place en cuisine. Le rôle du cuisinier est également de déterminer les quantités à acheter, négocier les prix et vérifier la qualité des produits. Le cuisinier peut travailler seul ou en équipe (brigade) sous la responsabilité d’un chef de cuisine. Il est le plus souvent debout, dans la chaleur, sans réel contact avec la clientèle. Il travaille en tenue : pantalon, veste et toque. Le respect de règles d’hygiène très strictes est de rigueur.

Poursuite d’études : BP Cuisine, Bac Pro Cuisine

Taux de réussite au CAP en formation continue : 81%

Taux d’abandon : 0.07% 

Chiffres année 2020

 

Objectifs

Acquérir les compétences professionnelles du métier de cuisinier et obtenir le CAP Cuisinier, diplôme de niveau 3.

 

Compétences visées

  • Participer à l’approvisionnement et au stockage
  • Contribuer à l’organisation d’une production culinaire
  • Organiser son poste de travail
  • Mettre en œuvre les techniques de base et cuisiner
  • Contrôler, dresser et envoyer la production
  • Communiquer dans un contexte professionnel
  • Acquérir les connaissances appliquées au métier

 

Contenu de formation  

  • Pratique professionnelle
  • Principes de la Méthode HACCP
  • Technologie appliquée au métier, Gestion appliquée et Sciences appliquées, Prévention Santé Environnement
  • Préparation aux épreuves d’enseignement général  (français, mathématiques, histoire et géographie)- dispense selon conditions diplôme
  • Préparation à l’épreuve de l’anglais
  • Accompagnement de son projet de formation

Formation modulable en fonction de votre objectif professionnel. 

Modalités pédagogiques

Enseignement pratique en plateau technique 21h/semaine—Enseignement appliqué au métier et théorique 14h/semaine. 

 

Dates d’entrée en formation

Possibilité de 3 entrées en formation par an (septembre, novembre et mars) .

Entrée tout au long de l’année pour la réalisation de modules .

 

Durée 

Parcours moyen 630 heures en centre / 490 heures en entreprise

Durée modulable suivant le positionnement initial et le projet de formation identifié.

Rythme : temps plein

Modalités d’évaluation 

Test de positionnement avant l’entrée en formation, évaluations des acquis tout au long du parcours de formation, passation des épreuves en fon de parcours de formation.

Passation des épreuves ponctuelles en Juin (session possible en septembre).

 

Conditions d’admission

  • Aucun diplôme nécessaire
  • Poursuivre la formation dans de bonnes conditions, il est souhaitable de savoir lire, écrire et compter
  • Une première immersion / expérience professionnelle en cuisine est conseillée afin de valider votre projet
  • Pour les demandeurs d’emploi Plus de 16 ans, inscrits à Pôle emploi.  Procédure d’inscription : rencontrez votre conseiller Pôle Emploi, Mission Locale, CAP EMPLOI, CEP, professionnel SPRO , qui nous adressera votre candidature. Préparation possible à l’entrée en formation : DAQ 2.0.daq-plaquette-beneficiaires-020321 (1)
  • Tests d’entrée en formation (test et entretien individuel), tout au long de l’année

 

Financement de la formation

Pour les demandeurs d’emploi : Formation financée par le Conseil Régional de Bourgogne Franche-Comté, gratuite, ouvre droit à rémunération après acceptation du dossier dans le cadre du Programme régional de formation Conseil Régional Bourgogne Franche Comté et FSE http://www.emfor-bfc.org/formations/

Compte personnel de formation (CPF) https://www.service-public.fr/particuliers/vosdroits/F10705

Contrat de professionnalisation https://www.service-public.fr/particuliers/vosdroits/F15478

 

Tarif : 15€/h . Le coût horaire de la formation est donné à titre indicatif. Des prises en charges totales ou partielles sont possibles en fonction des financements des entreprises ou de partenaires. Nos équipes administratives vous proposent des solutions et un accompagnement individuel au montage financier et à la pise en charge de votre projet. Contactez nous !

Pour les salariés :

Compte personnel de formation (CPF) https://www.service-public.fr/particuliers/vosdroits/F10705

CPF de transition https://www.service-public.fr/particuliers/vosdroits/F14018

La Validation des Acquis de l’Expérience (VAE) http://www.vae.gouv.fr/

 

Contacts

aclaerr@cfa-montbeliard.org

anoel@cfa-montbeliard.org

 

Site métier

https://www.lhotellerie-restauration.fr/

https://oniseptv.onisep.fr/onv/cap-cuisine

 

Fiche de présentation de la formation

Fiche présentation CAP CUISINE

 

 

 


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