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Présentation 

Le cuisinier prépare les plats proposés au menu pour les clients. Pour cela, il épluche et émince les légumes, vide, flambe les volailles, prépare viandes et poissons, cuit les fonds de tarte, mijote les sauces. Les plats sont présentés avec soin. Le cuisinier fait preuve d’un certain sens artistique pour mettre en valeur sa production. A la fin du service, il faut nettoyer et tout remettre en place en cuisine. Le rôle du cuisinier est également de déterminer les quantités à acheter, négocier les prix et vérifier la qualité des produits. Le cuisinier peut travailler seul ou en équipe (brigade) sous la responsabilité d’un chef de cuisine. Il est le plus souvent debout, dans la chaleur, sans réel contact avec la clientèle. Il travaille en tenue : pantalon, veste et toque. Le respect de règles d’hygiène très strictes est de rigueur. Il peut aussi officier dans la restauration collective.

 

 

Objectifs de formation

  • Participer à l’approvisionnement et au stockage
  • Contribuer à l’organisation d’une production culinaire
  • Organiser son poste de travail
  • Mettre en œuvre les techniques de base et cuisiner
  • Contrôler, dresser et envoyer la production
  • Communiquer dans un contexte professionnel
  • Acquérir les connaissances appliquées au métier

 

Différents modules à suivre 

  • Pratique professionnelle
  • Méthode HACCP
  • Technologie appliquée au métier, Gestion appliquée et Sciences appliquées, Prévention Santé Environnement
  • Préparation aux épreuves d’enseignement général  (français, mathématiques, histoire et géographie), dispense selon condition diplôme
  • Langue vivante (Anglais)
  • Accompagnement de son projet de formation

 

Conditions d’admission

  • Aucun diplôme nécessaire
  • Pour suivre la formation dans de bonnes conditions, il est souhaitable de savoir lire, écrire et compter
  • Une première immersion / expérience professionnelle en cuisine est conseillée afin de valider votre projet
  • Pour les demandeurs d’emploi financement du Conseil Régional Bourgogne Franche-Comté :  rencontrer votre conseiller emploi formation afin d’établir une « fiche projet d’entrée en formation »

 

Dates d’inscription

Possibilité de 3 entrées en formation par an (septembre, novembre et mars)

Entrée tout au long de l’année pour la réalisation de modules 

 

Durée adaptable

630 heures en centre / 490 heures en entreprise

Durée modulable suivant le positionnement initial

 

Examen

Obtention du CAP Cuisinier, diplôme d’Etat de niveau 3

 

Financement

Pour les demandeurs d’emploi :

Conseil Régional Bourgogne Franche Comté et FSE http://www.emfor-bfc.org/formations/

Compte personnel de formation (CPF) https://www.service-public.fr/particuliers/vosdroits/F10705

Contrat de professionnalisation https://www.service-public.fr/particuliers/vosdroits/F15478

Pour les salariés :

Compte personnel de formation (CPF) https://www.service-public.fr/particuliers/vosdroits/F10705

CPF de transition https://www.service-public.fr/particuliers/vosdroits/F14018

La Validation des Acquis de l’Expérience (VAE) http://www.vae.gouv.fr/

 

Contacts

aclaerr@cfa-montbeliard.org

anoel@cfa-montbeliard.org

 

Site métier

https://www.lhotellerie-restauration.fr/

https://oniseptv.onisep.fr/onv/cap-cuisine

 

Fiche de présentation de la formation

CAP Cuisine

 


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