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Présentation de la formation

Le serveur en restauration entretient et met en place les locaux et les équipements, accueille le client, lui propose des mets et des boissons, prend la commande et assure le service. Il met en valeur le savoir-faire de l’établissement et de sa cuisine et veille au maintien des conditions optimales de confort pour le client. Il s’assure régulièrement de la satisfaction du client et fait la liaison avec la cuisine. Il prépare et encaisse les additions et prend congé du client. Le serveur peut être sollicité par le client pour un renseignement d’ordre pratique ou touristique (en anglais).

Le serveur en restauration travaille sous la responsabilité d’un maitre d’hôtel ou d’un responsable de salle. Il peut être assisté par du personnel moins expérimenté. L’emploi s’exerce généralement en équipe. Le serveur en restauration est en contact permanent avec la clientèle, les équipes de cuisine et de restauration. L’emploi s’exerce dans des établissements de type restaurant traditionnel, gastronomique ou à thème, dans des brasseries, chez des traiteurs et dans la restauration mobile comme les bateaux ou les trains. Le serveur porte une tenue professionnelle représentative de la profession ou de l’établissement. Il travaille en station debout prolongée, assure de nombreuses allées et venues tout en portant de multiples charges. Pendant les services, il est soumis à des périodes d’activité soutenue. Le niveau sonore de l’environnement peut être élevé. L’emploi s’exerce en horaires de jour ou de soirée, en continu ou avec coupures et souvent les dimanches et jours fériés.

 

 

Objectifs de formation

  • CCP 1 Réaliser les travaux préalables au service en restauration
    • Nettoyer et entretenir les espaces de restauration et les locaux annexes Réaliser les travaux préalables au service en restaurant
    • Mettre en place les différents types de buffet
  • CCP 2 Accueillir, conseiller le client et prendre sa commande
    • Accueillir la clientèle et l’accompagner à sa table
    • Présenter cartes et menus, prendre la commande et la communiquer aux services concernés
  • CCP 3 Réaliser le service en restauration
    • Préparer et servir les boissons en respectant les règles de service
    • Effectuer les différents types de service à table et au buffet
    • Préparer, vérifier une addition et l’encaisser

 

Différents modules à suivre :

  • Techniques et pratique professionnelle
  • Attestation méthode HACCP
  • Connaissances transversales à l’environnement de travail : prévention santé, hygiène et sécurité au travail, initiation gestes 1ers secours, sensibilisation aux questions de développement durable, culture numérique
  • Anglais (niveau A2 CECRL)
  • Préparation au titre professionnel Agent de restauration
  • Périodes de stage en entreprise en fonction de son projet d’insertion professionnelle et de formation
  • Accompagnement de son projet professionnel et de formation  

Conditions d’admission

  • Aucun diplôme nécessaire
  • Pour suivre la formation dans de bonnes conditions, il est souhaitable de savoir lire, écrire et compter
  • Une première immersion / expérience professionnelle  est conseillée afin de valider/vérifier votre projet
  • Pour les demandeurs d’emploi, financement de la formation du Conseil Régional Bourgogne Franche-Comté : rencontrer votre conseiller emploi formation afin d’établir une « fiche projet d’entrée en formation »

Dates d’inscription

Tout au long de l’année

A minima trois entrées par an septembre, janvier et mars

 

Durée adaptable

525 heures en centre de formation / 175 heures en entreprise

Examen

L’ensemble des modules des 3 CCP permet d’accéder au titre professionnel de niveau 3 (CAP/BEP) de serveur en restaurant.

Des qualifications partielles, sous forme de certificats de compétences professionnelles (CCP), peuvent être obtenues en suivant un ou plusieurs modules :

CCP 1 Réaliser les travaux préalables au service en restauration

CCP 2 Accueillir, conseiller le client et prendre sa commande

CCP 3 Réaliser le service en restauration

A partir de l’obtention d’un CCP, vous pouvez vous présenter aux autres CCP pour obtenir le titre professionnel dans la limite de la durée de validité du titre.

 

Financement

Pour les demandeurs d’emploi :

Conseil Régional Bourgogne Franche Comté et FSE http://www.emfor-bfc.org/formations/

Compte personnel de formation (CPF) https://www.service-public.fr/particuliers/vos droits/F14018

Contrat de professionnalisation https://www.service-public.fr/particuliers/vosdroits/F15478

 

Pour les salariés :

Compte personnel de formation (CPF) https://www.service-public.fr/particuliers/vos droits/F14018

CPF de transition  https://www.service-public.fr/particuliers/vosdroits/F14018

 

La Validation des Acquis de l’Expérience (VAE) http://www.vae.gouv.fr/

Contacts

aclaerr@cfa-montbeliard.org

anoel@cfa-montbeliard.org

Site métier officiel

https://www.orientation-pour-tous.fr/metier/serveur—serveuse-de-restaurant,13592.html

 

Fiche de présentation de l’action de formation

TP Serveur en restaurant


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