Présentation de la formation
Cette MC renforce la spécialisation, l’adaptabilité et la responsabilité des titulaires du CAP. Elle permet d’accéder aux postes de tourier, entremetier, fournier, glacier, chocolatier, confiseur et pâtissier en restauration.
La formation permet de se perfectionner dans la production de desserts, chocolats et confiseries (praline, nougatine, etc.). Le titulaire de ce diplôme est à même de répondre à des commandes exceptionnelles, de produire un travail de qualité et de l’évaluer. Il s’occupe également de l’approvisionnement des marchandises, de la conservation des produits et de l’entretien du matériel et des équipements.
Il travaille dans les entreprises artisanales du commerce alimentaire ou des établissements de restauration comme les salons de thé.
Poursuite d’études
BTM Pâtisserie
Compétences visées
C1 Approvisionner : C1.1 Réceptionner des marchandises C1.2 Vérifier la conformité C1.3 Signer un bon de livraison C1.4 Ranger les marchandises C1.5 Surveiller le stock
C2 Produire : C2.1 Réaliser et cuire des appareils mélangés spécifiques traditionnels et les adapter pour les fabrications spécialisées C2.2 Réaliser et cuire les pâtes et appareils et les adapter pour les fabrications spécialisées C2.3 Réaliser les crèmes et les adapter pour les fabrications spécialisées C2.4 Réaliser les mousses et les adapter pour les fabrications spécialisées C2.5 Réaliser les appareils à bombe et les adapter pour les fabrications spécialisées C2.6 Réaliser des crèmes diverses ou spécialisées C2.7 Réaliser et cuire les appareils C2.8 Réaliser, équilibrer et contrôler un appareil à glace C2.9 Réaliser des fruits givrés C2.10 Réaliser les sauces et coulis C2.11 Fabriquer, présenter, composer des desserts de salon de thé et de restauration (à l’assiette, chariot)
C2.12 Cristalliser et maintenir au point les chocolats de couverture C2.13 Réaliser des produits et fabrications spécialisées Utiliser les appareils de contrôle des cuissons et étalonnages C2.14 Assembler des éléments (nougatine, fruits, sucre, chocolat, pâte d’amandes, sauce et coulis pour décorer C2.15 Réaliser des écritures divers et stylisées (anglaise, bâton, lettres
ornées) C2.16 Réaliser des bordures associées au thème C2.17 Réaliser des formes géométriques et des ombrages C2.18 Modeler des sujets en pâte d’amandes (fleurs, fruits, animaux)
C3 Contrôler C3.1 Apprécier la qualité des matières premières C3.2 Apprécier la qualité des produits utilisés C3.3 Apprécier la qualité des fabrications
C4 Conserver : C4.1 Assurer le suivi des produits dans la chaîne de froid C4.2 Communiquer et remédier aux anomalies constatées
C5 Entretenir : C5 Organiser et établir un plan de nettoyage des locaux en utilisant les produits, le matériel d’entretien
Contenu de formation
- Pratique professionnelle
- Technologie, Gestion appliquée et Sciences appliquées
- Arts appliqués
- Législation
Modalités pédagogiques
- Positionnement initial : évaluations des modalités d’apprentissage, du français et des mathématiques
- Pédagogie multimodale (individualisation, présentiel, distanciel, autoformation accompagnée, AFEST…)
- Enseignement pratique : 3 jours/semaine
- Enseignement théorique : 2 jours/semaine
- Examen de l’Education nationale
Conditions d’admission
- Niveau d’admission : être titulaire du CAP Pâtissier
Informations complémentaires
| Examen Juin (session possible en septembre) Certification partielle possible | Dates d’inscription Septembre et entrée tout au long de l’année |
Rythme Une semaine de CFA / Trois semaines d’entreprise | Durée 400h (Modulable suivant le bilan du positionnement initial) |
Financement Pour les demandeurs d’emploi : Compte personnel de formation (CPF) Chômage : compte personnel de formation (CPF) d’un demandeur d’emploi | Service-public.fr Pour les salariés : CPF de transition https://www.service-public.fr/particuliers/vosdroits/F14018 Salariés : Formation modulable en fonction de votre objectif professionnel. Tarif : 15€/h . Le coût horaire de la formation est donné à titre indicatif. Des prises en charges totales ou partielles sont possibles en fonction des financements des entreprises et partenaires. Nos équipes administratives vous proposent des solutions et un accompagnement individuel au montage financier et à la pise en charge de votre projet. Contactez nous !
| La Validation des Acquis de l’Expérience (VAE) http://www.vae.gouv.fr/ |
| Site officiel | Contacts formationcontinue@cfa-montbeliard.org
|
