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Présentation de la formation

Le boulanger spécialisé conçoit et fabrique pains, viennoiseries, les crèmes et les garnitures. Il évalue le coût des matières premières et adapte son travail aux temps qui lui sont impartis. Il travaille debout dans un atelier à température constante, ce qui exige une certaine résistance physique.

Le diplômé débute généralement comme ouvrier boulanger dans une entreprise artisanale, mais il peut aussi être employé par une boulangerie intégrée à une grande surface ou par une entreprise industrielle de boulangerie ou de panification fine.

 

Poursuite d’études : BP Boulangerie (Accessible au CFA PM)

Compétences visées

C1 ORGANISER
C1.1 – Approvisionner les postes de travail.
C1.2 – Organiser sa production.
C1.3 – Surveiller l’état du stock.

C2 RÉALISER
C2.1 – A partir de sa propre fiche technique, réaliser sa production :
– les produits de panification.
– Les produits de viennoiserie non garnis ou garnis avant cuisson.
– Les garnitures et crèmes.
– Les décors boulangers.
C2.2 –Assurer les cuissons.
C2.3 –Appliquer le processus d’un plan de nettoyage.
C2.4 –Appliquer des mesures pour limiter les risques professionnels.

C3 CONTRÔLER
C3.1 – Contrôler la qualité des matières premières.
C3.2 – Contrôler les phases de sa production.
C3.3 – Contrôler les produits finis.

C4 COMMUNIQUER
C4.1 – Transmettre les besoins sur l’état du stock
C4.2 – Argumenter sur les qualités technologiques et commerciales des produits.
C4.3 – Apprécier la pertinence des remarques du personnel de vente.
C4.4 – Communiquer sur les éléments relatifs à l’ environnement économique, juridique et social de
l’entreprise.

 

Contenu de formation :

  • Pratique professionnelle
  • Technologie, Gestion appliquée et Sciences appliquées
  • Législation

 

Modalités pédagogiques

  • Positionnement initial : évaluations des modalités d’apprentissage, du français et des mathématiques
  • Pédagogie multimodale (individualisation, présentiel, distanciel, autoformation accompagnée, AFEST…)
  • Enseignement pratique : 3 jours/semaine
  • Enseignement théorique : 2 jours/semaine
  • Examen de l’Education nationale

Conditions d’admission

  • Niveau nécessaire : être titulaire du CAP Boulanger
  • Pour suivre la formation dans de bonnes conditions, il est souhaitable de savoir lire, écrire et compter

 

 

Informations complémentaires

Examen

Juin (session possible en septembre)

Dates d’inscription

Septembre et entrée tout au long de l’année

Rythme

Une semaine de CFA / Trois semaines d’entreprise

Durée

400h – Modulable suivant le bilan du positionnement initial

Salariés : Formation modulable en fonction de votre objectif professionnel. Tarif : 15€/h . Le coût horaire de la formation est donné à titre indicatif. Des prises en charges totales ou partielles sont possibles en fonction des financements des entreprises ou des partenaires.  Nos équipes administratives vous proposent des solutions et un accompagnement individuel au montage financier et à la pise en charge de votre projet. Contactez nous !

Contacts

aclaerr@cfa-montbeliard.org

anoel@cfa-montbeliard.org

Financement

Pour les demandeurs d’emploi :
Conseil Régional Bourgogne Franche Comté et FSE http://www.emfor-bfc.org/formations/
Compte personnel de formation (CPF) https://www.service-public.fr/particuliers/vos droits/F14018
Contrat de professionnalisation https://www.service-public.fr/particuliers/vosdroits/F15478

Pour les salariés :
Compte personnel de formation (CPF) https://www.service-public.fr/particuliers/vos droits/F14018
Congé (CPF de transition) https://www.service-public.fr/particuliers/vosdroits/F14018

La Validation des Acquis de l’Expérience (VAE) http://www.vae.gouv.fr/

 

Site présentation métier

https://www.boulangerie.org/

 

Fiche présentation formation

MC Boulangerie


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