Présentation de la formation
Le boulanger spécialisé conçoit et fabrique pains, viennoiseries, les crèmes et les garnitures. Il évalue le coût des matières premières et adapte son travail aux temps qui lui sont impartis. Il travaille debout dans un atelier à température constante, ce qui exige une certaine résistance physique.
Le diplômé débute généralement comme ouvrier boulanger dans une entreprise artisanale, mais il peut aussi être employé par une boulangerie intégrée à une grande surface ou par une entreprise industrielle de boulangerie ou de panification fine.
Poursuite d’études
BP Boulangerie (Accessible au CFA PM)
Compétences visées
C1 ORGANISER
C1.1 – Approvisionner les postes de travail.
C1.2 – Organiser sa production.
C1.3 – Surveiller l’état du stock.
C2 RÉALISER
C2.1 – A partir de sa propre fiche technique, réaliser sa production :
– les produits de panification.
– Les produits de viennoiserie non garnis ou garnis avant cuisson.
– Les garnitures et crèmes.
– Les décors boulangers.
C2.2 –Assurer les cuissons.
C2.3 –Appliquer le processus d’un plan de nettoyage.
C2.4 –Appliquer des mesures pour limiter les risques professionnels.
C3 CONTRÔLER
C3.1 – Contrôler la qualité des matières premières.
C3.2 – Contrôler les phases de sa production.
C3.3 – Contrôler les produits finis.
C4 COMMUNIQUER
C4.1 – Transmettre les besoins sur l’état du stock
C4.2 – Argumenter sur les qualités technologiques et commerciales des produits.
C4.3 – Apprécier la pertinence des remarques du personnel de vente.
C4.4 – Communiquer sur les éléments relatifs à l’ environnement économique, juridique et social de
l’entreprise.
Contenu de formation
- Pratique professionnelle
- Technologie, Gestion appliquée et Sciences appliquées
- Législation
Modalités pédagogiques
- Positionnement initial : évaluations des modalités d’apprentissage, du français et des mathématiques
- Pédagogie multimodale (individualisation, présentiel, distanciel, autoformation accompagnée, AFEST…)
- Enseignement pratique : 3 jours/semaine
- Enseignement théorique : 2 jours/semaine
- Examen de l’Education nationale
Conditions d’admission
- Niveau nécessaire : être titulaire du CAP Boulanger
- Pour suivre la formation dans de bonnes conditions, il est souhaitable de savoir lire, écrire et compter
Informations complémentaires
| Examen Juin (session possible en septembre) Certification partielle possible | Dates d’inscription Septembre et entrée tout au long de l’année |
Rythme Une semaine de CFA / Trois semaines d’entreprise | Durée 400h – Modulable suivant le bilan du positionnement initial |
Financement Pour les demandeurs d’emploi : Pour les salariés : Congé (CPF de transition) https://www.service-public.fr/particuliers/vosdroits/F14018 Salariés : Formation modulable en fonction de votre objectif professionnel. Tarif : 15€/h . Le coût horaire de la formation est donné à titre indicatif. Des prises en charges totales ou partielles sont possibles en fonction des financements des entreprises ou des partenaires. Nos équipes administratives vous proposent des solutions et un accompagnement individuel au montage financier et à la pise en charge de votre projet. Contactez nous ! Contacts formationcontinue@cfa-montbeliard.org
| La Validation des Acquis de l’Expérience (VAE) http://www.vae.gouv.fr/
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| Site présentation métier |
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