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Présentation 

Le boulanger est un artisan commerçant qui vend les produits qu’il fabrique : pains (courants et spéciaux), viennoiseries, pâtisseries sucrées et salées. Leur fabrication exige de nombreuses étapes de préparation en laboratoire : pétrissage de la pâte, fermentation, façonnage, enfournement, cuisson et défournement.

L’activité du boulanger a cependant évolué avec la modernisation des fournils, surtout en ce qui concerne la conduite de la fermentation et les modes de cuisson. Le boulanger doit veiller aux tendances de la consommation et savoir organiser son travail.

Comme pour beaucoup de métiers de bouche relatifs aux produits frais, le travail du boulanger se fait en tenue professionnelle, dans un grand souci de l’hygiène, souvent de nuit, week-end et jours fériés compris.

 

Objectifs de la formation 

  • Réceptionner et stocker les marchandises d’une livraison 
  • Préparer, fabriquer pains (pains courants français, pains de tradition française, pains spécifiques- de campagne, complet, de mie, viennois)  viennoiseries (pâtes levées, feuilletées,  à brioche, au lait et / ou pâte à pain brioché, crème pâtissière) produits salés et décors (sandwichs et tartines ). Conditionner les produits.
  • Respecter et appliquer les règles d’hygiène et de sécurité alimentaires ainsi que les directives environnementales 
  • Appliquer les mesures d’hygiène, de santé et de sécurité des salariés
  • Communiquer : transmettre un argumentaire sur le produit au personnel de vente, utiliser un langage approprié à la situation
  • Acquérir les connaissances appliquées au métier

 

Différents modules à suivre 

  • Pratique professionnelle
  • Méthode HACCP
  • Technologie professionnelle appliquée au métier, Gestion appliquée et Sciences appliquées à l’alimentation, à l’hygiène, et à l’environnement professionnel
  • Prévention Santé Environnement
  • Préparation aux épreuves d’enseignement général (français, mathématiques, histoire et géographie), dispense selon condition diplôme
  • Langue vivante (Anglais)
  • Accompagnement de son projet de formation

Conditions d’admission

  • Aucun diplôme nécessaire
  • Pour suivre la formation dans de bonnes conditions, il est souhaitable de savoir lire, écrire et compter
  • Une première immersion / expérience professionnelle en boulangerie est conseillée afin de valider/vérifier votre projet
  • Pour les demandeurs d’emploi, financement de la formation par le Conseil Régional Bourgogne Franche-Comté : rencontrer votre conseiller emploi formation afin d’établir une « fiche projet d’entrée en formation »

 

Dates d’inscription

  • Possibilité de 3 entrées en formation par an (septembre, novembre et mars)
  • Entrée tout au long de l’année pour la réalisation de modules

 

Durée adaptable

630h en centre de formation et 560h en entreprise

Durée adaptable selon le positionnement initial

 

Examen

Obtention du CAP Boulanger, diplôme d’Etat de niveau 3

Poursuite d’études : MC Boulangerie (accessible au CFA PM) ; BP Boulanger (accessible au CFA PM)

 

Financement

Pour les demandeurs d’emploi :

Conseil Régional Bourgogne Franche Comté et FSE http://www.emfor-bfc.org/formations/

Compte personnel de formation (CPF) – mes droits à la formation https://www.service-public.fr/particuliers/vosdroits/F10705

Contrat de professionnalisation https://www.service-public.fr/particuliers/vosdroits/F15478

Pour les salariés :

Compte personnel de formation (CPF) – mes droits à la formation https://www.service-public.fr/particuliers/vosdroits/F10705

CPF de transition https://www.service-public.fr/particuliers/vosdroits/F14018

La Validation des Acquis de l’Expérience (VAE) http://www.vae.gouv.fr/

Contacts

aclaerr@cfa-montbeliard.org

anoel@cfa-montbeliard.org

Site métier officiel

www.boulangerie.org

https://oniseptv.onisep.fr/onv/david-boulanger

 

Fiche de présentation de l’action de formation

CAP Boulanger


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