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Présentation 

Le boulanger est un artisan commerçant qui vend les produits qu’il fabrique : pains (courants et spéciaux), viennoiseries, pâtisseries sucrées et salées. Leur fabrication exige de nombreuses étapes de préparation en laboratoire : pétrissage de la pâte, fermentation, façonnage, enfournement, cuisson et défournement.

L’activité du boulanger a cependant évolué avec la modernisation des fournils, surtout en ce qui concerne la conduite de la fermentation et les modes de cuisson. Le boulanger doit veiller aux tendances de la consommation et savoir organiser son travail.

Comme pour beaucoup de métiers de bouche relatifs aux produits frais, le travail du boulanger se fait en tenue professionnelle, dans un grand souci de l’hygiène, souvent de nuit, week-end et jours fériés compris.

 

Taux de réussite au CAP en formation continue : 81%

Taux d’abandon : 0.07% 

Chiffres année 2020

 

Poursuite d’études MC Boulangerie (accessible au CFA PM) ; BP Boulanger (accessible au CFA PM).

Objectifs Acquérir les compétences professionnelles du métier de cuisinier et obtenir le CAP Boulanger, diplôme de niveau 3.

Compétences visées 

  • Réceptionner et stocker les marchandises d’une livraison 
  • Préparer, fabriquer pains (pains courants français, pains de tradition française, pains spécifiques- de campagne, complet, de mie, viennois)  viennoiseries (pâtes levées, feuilletées,  à brioche, au lait et / ou pâte à pain brioché, crème pâtissière) produits salés et décors (sandwichs et tartines ). Conditionner les produits.
  • Respecter et appliquer les règles d’hygiène et de sécurité alimentaires ainsi que les directives environnementales 
  • Appliquer les mesures d’hygiène, de santé et de sécurité des salariés
  • Communiquer : transmettre un argumentaire sur le produit au personnel de vente, utiliser un langage approprié à la situation
  • Acquérir les connaissances appliquées au métier

 

Contenu de formation

  • Pratique professionnelle
  • Méthode HACCP
  • Technologie professionnelle appliquée au métier, Gestion appliquée et Sciences appliquées à l’alimentation, à l’hygiène, et à l’environnement professionnel
  • Prévention Santé Environnement
  • Préparation aux épreuves d’enseignement général (français, mathématiques, histoire et géographie), dispense selon condition diplôme
  • Langue vivante (Anglais)
  • Accompagnement de son projet de formation

Formation modulable en fonction de votre objectif professionnel.

 

Modalités pédagogiques

Enseignement pratique en plateau technique 21h/semaine—Enseignement appliqué au métier et théorique 14h/semaine. 

Rythme Temps plein

Modalités d’évaluation

Test de positionnement avant l’entrée en formation, évaluations des acquis tout au long du parcours de formation, passation des épreuves en fon de parcours de formation.

Passation des épreuves ponctuelles en Juin (session possible en septembre).

Examen

Obtention du CAP Boulanger, diplôme d’Etat de niveau 3

 

Dates d’entrée en formation

  • Possibilité de 3 entrées en formation par an (septembre, novembre et mars)
  • Entrée tout au long de l’année pour la réalisation de modules .

 

Durée adaptable

630h en centre de formation et 560h en entreprise

Durée adaptable selon le positionnement initial et le projet de formation identifié.

Conditions d’admission

  • Aucun diplôme nécessaire
  • Poursuivre la formation dans de bonnes conditions, il est souhaitable de savoir lire, écrire et compter
  • Une première immersion / expérience professionnelle en cuisine est conseillée afin de valider votre projet
  • Pour les demandeurs d’emploi Plus de 16 ans, inscrits à Pôle emploi.  Procédure d’inscription : rencontrez votre conseiller Pôle Emploi, Mission Locale, CAP EMPLOI, CEP, professionnel SPRO , qui nous adressera votre candidature. Préparation possible à l’entrée en formation : DAQ 2.0.daq-plaquette-beneficiaires-020321 (1)
  • Tests d’entrée en formation (test et entretien individuel), tout au long de l’année

 

Financement de la formation

Pour les demandeurs d’emploi : Formation financée par le Conseil Régional de Bourgogne Franche-Comté, gratuite, ouvre droit à rémunération après acceptation du dossier dans le cadre du Programme régional de formation Conseil Régional Bourgogne Franche Comté et FSE http://www.emfor-bfc.org/formations/

Compte personnel de formation (CPF) – mes droits à la formation https://www.service-public.fr/particuliers/vosdroits/F10705

Contrat de professionnalisation https://www.service-public.fr/particuliers/vosdroits/F15478

Tarif : 15€/h . Le coût horaire de la formation est donné à titre indicatif. Des prises en charges totales ou partielles sont possibles en fonction des financements des entreprises ou de partenaires. Nos équipes administratives vous proposent des solutions et un accompagnement individuel au montage financier et à la pise en charge de votre projet. Contactez nous !

Pour les salariés :

Compte personnel de formation (CPF) – mes droits à la formation https://www.service-public.fr/particuliers/vosdroits/F10705

CPF de transition https://www.service-public.fr/particuliers/vosdroits/F14018

La Validation des Acquis de l’Expérience (VAE) http://www.vae.gouv.fr/

Contacts

aclaerr@cfa-montbeliard.org

anoel@cfa-montbeliard.org

Site métier officiel

www.boulangerie.org

https://oniseptv.onisep.fr/onv/david-boulanger

 

Fiche de présentation de l’action de formation

Fiche présentation CAP BOULANGER


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