Présentation
Le boulanger est un artisan commerçant qui vend les produits qu’il fabrique : pains (courants et spéciaux), viennoiseries, pâtisseries sucrées e
t salées. Leur fabrication exige de nombreuses étapes de préparation en laboratoire : pétrissage de la pâte, fermentation, façonnage, enfournement, cuisson et défournement.
L’activité du boulanger a cependant évolué avec la modernisation des fournils, surtout en ce qui concerne la conduite de la fermentation et les modes de cuisson. Le boulanger doit veiller aux tendances de la consommation et savoir organiser son travail.
Comme pour beaucoup de métiers de bouche relatifs aux produits frais, le travail du boulanger se fait en tenue professionnelle, dans un grand souci de l’hygiène, souvent de nuit, week-end et jours fériés compris.
Poursuite d’études
MC Boulangerie (accessible au CFA PM) ; BP Boulanger (accessible au CFA PM).
Objectifs
Acquérir les compétences professionnelles du métier de cuisinier et obtenir le CAP Boulanger, diplôme de niveau 3.
Compétences visées
- Réceptionner et stocker les marchandises d’une livraison
- Préparer, fabriquer pains (pains courants français, pains de tradition française, pains spécifiques- de campagne, complet, de mie, viennois) viennoiseries (pâtes levées, feuilletées, à brioche, au lait et / ou pâte à pain brioché, crème pâtissière) produits salés et décors (sandwichs et tartines ). Conditionner les produits.
- Respecter et appliquer les règles d’hygiène et de sécurité alimentaires ainsi que les directives environnementales
- Appliquer les mesures d’hygiène, de santé et de sécurité des salariés
- Communiquer : transmettre un argumentaire sur le produit au personnel de vente, utiliser un langage approprié à la situation
- Acquérir les connaissances appliquées au métier
Contenu de formation
- Pratique professionnelle
- Technologie professionnelle appliquée au métier, Gestion appliquée et Sciences appliquées à l’alimentation, à l’hygiène, et à l’environnement professionnel
- Prévention Santé Environnement
- Préparation aux épreuves d’enseignement général (français, mathématiques, histoire et géographie), dispense selon condition diplôme
- Langue vivante (Anglais)
- Accompagnement de son projet de formation
- Hygiène alimentaire
Formation modulable en fonction de votre objectif professionnel.
Modalités pédagogiques
Enseignement pratique en plateau technique 21h/semaine—Enseignement appliqué au métier et théorique 14h/semaine.
Rythme
Temps plein
Modalités d’évaluation
Test de positionnement avant l’entrée en formation, évaluations des acquis tout au long du parcours de formation, passation des épreuves en fon de parcours de formation.
Examen
Passation des épreuves ponctuelles CAP Boulanger diplôme d’Etat de niveau 3. Session possible juin septembre et décembre. Certification partielle possible : le décret publié au J.O du 12 juin 2016 autorise l’accès des diplômes du CAP (Décret n° 2016-772 du 10 juin 2016) en blocs de compétences par les candidats de la formation professionnelle continue ou de la validation des acquis de l’expérience (VAE)
Dates d’entrée en formation
- Possibilité de 3 entrées en formation par an (septembre, novembre et mars)
- Entrée tout au long de l’année pour la réalisation de modules .
Durée adaptable
630h en centre de formation et 560h en entreprise
Durée adaptable selon le positionnement initial et le projet de formation identifié.
Conditions d’admission
- Aucun diplôme nécessaire
- Poursuivre la formation dans de bonnes conditions, il est souhaitable de savoir lire, écrire et compter
- Une première immersion / expérience professionnelle en cuisine est conseillée afin de valider votre projet
- Pour les demandeurs d’emploi Plus de 16 ans, inscrits à Pôle emploi. Procédure d’inscription : rencontrez votre conseiller Pôle Emploi, Mission Locale, CAP EMPLOI, CEP, professionnel SPRO , qui nous adressera votre candidature. Préparation possible à l’entrée en formation : DFL Plaquette DFL illettrisme 2023-2026 DAQ 2.0.daq-plaquette-beneficiaires-020321 (1)
- Tests d’entrée en formation (test et entretien individuel), tout au long de l’année
Financement de la formation
Pour les demandeurs d’emploi
Formation financée par le Conseil Régional de Bourgogne Franche-Comté, gratuite, ouvre droit à rémunération après acceptation du dossier dans le cadre du Programme régional de formation Conseil Régional Bourgogne Franche Comté et FSEhttp://www.emfor-bfc.org/formations/
Compte personnel de formation (CPF) – mes droits à la formation Chômage : compte personnel de formation (CPF) d’un demandeur d’emploi | Service-public.fr
Contrat de professionnalisation https://www.service-public.fr/particuliers/vosdroits/F15478
Pour les salariés
Compte personnel de formation (CPF) – mes droits à la formationhttps://www.service-public.fr/particuliers/vosdroits/F10705
CPF de transition https://www.service-public.fr/particuliers/vosdroits/F14018
Tarif : 15€/h . Le coût horaire de la formation est donné à titre indicatif. Des prises en charges totales ou partielles sont possibles en fonction des financements des entreprises ou de partenaires. Nos équipes administratives vous proposent des solutions et un accompagnement individuel au montage financier et à la pise en charge de votre projet. Contactez nous !
La Validation des Acquis de l’Expérience (VAE) http://www.vae.gouv.fr/
Contacts
formationcontinue@cfa-montbeliard.org
Site métier officiel
https://oniseptv.onisep.fr/onv/david-boulanger
Fiche de présentation de l’action de formation
